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〔主料輔料〕

凈核桃仁……250克 雞蛋清…………1個

冰糖…………150克 蜂蜜……………25克

古井貢酒………50克

〔烹制方法〕

1.湯碗內(nèi)放人冰糖、蜂蜜，加水150克化開，再加雞蛋清攪拌均勻。

2.炒鍋置中火，下水200克燒開，放人攪拌好的雞蛋清糖水，再開后攪勻，撇去浮沫，將核桃仁下鍋燒開，加入古井貢酒，盛人碗內(nèi)即成。

〔工藝關鍵〕

煮核桃仁一開即熟，加入古井貢酒，和勻裝盤，久煮則酒香溢散。

[風味特點]

1.“酒醉核桃仁”用我國八大名酒之一的古井貢酒與核桃仁烹制而成的風味甜菜。古井貢酒產(chǎn)于曹操的故鄉(xiāng)安徽毫州。據(jù)史書記載，公元2世紀，曹操曾向漢獻帝上表，晉獻過這種酒的“九釀法”，古井貢酒因此而得名。

2.此菜桃仁脆甜，古井酒香醇，沁人肺腑，回味悠長。