〔主料輔料〕
炒米花………500克 蜜棗…………25克
金桔……………20克 糖桂花…………5克
青梅……………5克 雞蛋……………1個
青紅絲…………10克 白糖…………300克
濕淀粉………150克 植物油………1000克
芝麻油…………25克 （約耗150克）
豬肥膘肉（生、熟）
…………各100克
〔烹制方法〕
1.熟豬肥膘肉、金桔、蜜棗、青梅分別切成綠豆大的丁放在碗內(nèi)，加入白糖200克、糖桂花拌勻，做成比杏核稍大的餡心36個。另將生的豬肥膘肉剁成泥放在盆內(nèi)，磕人雞蛋，加濕淀粉攪勻，再放入炒米花拌勻，用手搓散成濕炒米。
2.用手蘸點冷水灑在一部分濕炒米上拌勻。取一份濕炒米放在手掌上，按成一個直徑約5厘米、厚約0.3厘米的圓餅，包人一個餡心，用手攥團成圓子，如此共做36個。
3.炒鍋置中火，放人植物油，燒至五六成熱，下圓子炸成金黃色，撈出裝盤。
4.在炸圓子的同時，另用一炒鍋，放入水200克、白糖100克和青紅絲，用小火燒開，淋人芝麻油25克，均勻地澆在圓子上即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
濕炒米灑水，用水一點，灑一點，拌一點。灑水面積過大，影響炒米粘連度。
〔風(fēng)味特點〕
徽州元子又稱“細沙炸肉”，是徽州地方傳統(tǒng)甜菜。以炒米花等原料為外皮包人餡心，油炸、澆糖汁而成。由于糖汁透明、油亮泛光，又名“亮光元子”。炒米花再經(jīng)油炸更脆，餡心甜潤并有桂花芳香。
