雞蛋卷在九江是一道非常有名的菜，酒宴上都會有這道菜，可能是因為它制作簡單又不失高雅吧。
蔥香雞蛋卷的材料:
雞蛋3枚，豬后腿肉300g，香蔥200g，水淀粉2湯匙（30ml），鹽，白砂糖各1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）
蔥香雞蛋卷的做法:
香蔥擇洗干凈，切去蔥白，綠色的蔥葉切成蔥花。雞蛋在碗中打散后加入水淀粉（1湯匙，15ml）攪打均勻。
豬后腿肉洗凈，瀝去水分，剁成細細的肉餡，加入剩余的水淀粉(1湯匙，15ml)、白砂糖、鹽、切好的香蔥花，攪拌均勻。
平底鍋中放入適量油，小火加熱至五成熱，倒入適量蛋液，讓蛋液均勻地布滿鍋底，待表層蛋液凝固后，以木鏟輕輕將鍋邊的蛋皮剝離，然后將整張蛋皮倒在大盤中。將剩余蛋液依次攤成蛋皮。
取一張蛋皮，將適量的豬肉餡攤平在蛋皮上，使肉餡均勻地布滿蛋皮，然后輕輕掀起蛋皮的一邊向內卷起，將鋪滿肉餡的整張蛋皮卷成卷。
大火燒開蒸鍋中的水，將卷好的蛋卷移入蒸鍋中，隔水蒸8分鐘。
取出蛋卷，稍涼后斜刀切成2cm厚的段即可。
溫馨提示:
切去的蔥白可以用來炒菜熗鍋用。
做雞蛋卷時最好選用豬后腿肉，肉質細嫩好吃。豬前腿肉筋膜多，適合包餃子使用。
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