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用料：雞脯肉300克、桃仁50克、豬肥膘50克、蛋清30克、生菜50克、素油500克、料酒10克、鹽之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克、干豆粉15克

桃酥雞糕的特色：酥香鮮嫩，宜于佐酒。

做法：

1、桃仁用溫水泡10分鐘撈起撕去皮，瀝干，放入五成熱油（約125℃）調(diào)鍋中炸酥，撈出剁細(xì)。

2、雞脯、肥膘分別捶茸，去筋后與蛋清制成雞慘，并加料酒、鹽、味精和桃仁拌勻，裝入盤內(nèi)刮平呈方形（厚約1.4厘米），上籠蒸約10分鐘即成雞糕。

3、取出晾冷后，改成一字條，裹上細(xì)干豆粉。

4、炒鍋置火上，下油燒至180℃。

5、放入雞糕，炸至呈淺黃色皮酥時(shí)，撈出裝盤，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌勻的生菜即成。