主料:五花肉500克
調(diào)料:食鹽適量 冰糖適量 姜1片 八角1個(gè) 桂皮1節(jié) 紅曲粉適量 蔥白適量 黃酒1勺
蘇式醬汁肉的做法：
1.五花肉用清水洗凈，切成3CM見方的塊
2.鍋里放入足量的冷水，放入五花肉塊
3.大火燒開，燒至鍋里出現(xiàn)浮沫，五花肉變色
4.把五花肉快撈出，用涼水沖掉肉塊表面浮沫
五花肉的焯煮過程：
1.取1/8湯匙紅曲粉
2.鍋里放入500ML冷水，放入紅曲粉
3.鍋里的水里即成淡淡的紅色
4.放入生姜片、八角和桂皮
5.加入1勺黃酒，大火燒至水開
6.關(guān)火，鍋里的水顏色逐漸加深。（慧心提示：因?yàn)榧t曲粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黃酒后紅曲水會(huì)變成深紅色，用來給肉上色）
紅曲米水的調(diào)配過程：
1.炒鍋底部鋪一層蔥段
2.焯好的五花肉塊肉皮朝上擺放在蔥段上
3.倒入調(diào)配好的紅曲粉水
4.蓋好鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜制30分鐘
5.半小時(shí)后打開鍋蓋，加入適量冰糖，蓋蓋煮30分鐘。（慧心提示：加入冰糖可以加快湯汁的粘稠度，使肉上色更均勻，色澤更紅潤(rùn)，入口有點(diǎn)甜，但是收口甜味適中）
6.半小時(shí)后打開鍋蓋，加入適量食鹽。（慧心提示：食鹽一定要最后放，放得太早肉質(zhì)不易軟爛，同時(shí)可以減少菜品的用鹽量）
7.蓋蓋燜煮20分鐘，使肉吸收鹽分入味
8.打開鍋蓋，開大火用鏟子攪動(dòng)，使湯汁收干至濃稠即可
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