主料：茄子500克 豬肉(肥瘦)200克
輔料：雞蛋100克 玉米面（白）100克
調(diào)料：白砂糖8克 醋8克 醬油15克 料酒10克 鹽10克 味精5克
做法：
1. 將茄子削凈皮，切成直徑5厘米，2厘米厚的圓形片，用刀從中間切開(kāi)(底部相連，不要切斷)；
2. 豬肥瘦肉洗凈切細(xì)肉末待用；
3. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）；
4. 用少許鹽將肉末調(diào)好后，填進(jìn)每個(gè)茄餅里；
5. 將雞蛋打散，與玉米粉和在一起，調(diào)成蛋糊；
6. 將蔥、姜、蒜切末待用；
7. 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和水淀粉調(diào)汁待用；
8. 鍋中放油燒熱，把茄餅均勻地裹上蛋糊，依次下油鍋炸金黃色，撈出瀝油，放碟中待用；
9. 鍋中余油倒出，留少許，把蔥姜蒜下鍋稍炒，烹入調(diào)好的汁，炒熟，澆在茄餅上即可。
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