主要食材：童子雞。
輔助食材：1、洋蔥；2、青椒；3、紅辣椒；4、香蔥；5、老姜。
調(diào)味品：1、食鹽；2、味精；3、料酒；4、花椒粉；5、淀粉；6、椒鹽；7、花生油。
菜式特點：
1、色澤紅潤、蔥香撲鼻，葷素搭配、營養(yǎng)均衡；
2、 色澤金黃、香味撲鼻，外殼香酥松脆、肉質(zhì)鮮嫩多汁，洋蔥降解油脂、青椒補充Vc，口感豐富、催人食欲。
一、食材加工：
1、童子雞洗凈取其雞腿、雞胸、雞中翅、翅根用刀剁成寸塊，然后入蔥花、姜末、老姜、食鹽、味精、花椒粉、淀粉漿制片刻。
2、洋蔥、青椒洗凈后分別切絲，紅辣椒洗凈切丁。
3、將加工好的食材碼放在配菜盤內(nèi)備用。
二、烹飪方法：
A、椒鹽香酥雞的炸制： 1、鍋內(nèi)加入足以淹沒2/3雞塊的花生油，用中火加溫至七成熱，將漿制好的雞塊投入鍋內(nèi)用中火炸制。
2、將雞塊炸制成六成熟時用笊籬撈起，油鍋用大火加溫至八成熱。
3、待油溫八成熱時投入炸制過的雞塊過油至雞塊外殼金黃香脆后及時撈起裝盤備用。
B、洋蔥椒鹽干鍋雞的制作： 1、鍋淋油入洋蔥、青花椒、紅辣椒煸炒出蔥油香味。
2、加入炸制好的香酥雞塊、淋入適量椒鹽翻炒片刻，使雞塊表面均勻地沾滿蔥油、椒鹽、香辣味后即可裝盤上桌。
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