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導讀:

色澤焦黃，外酥里嫩，鮮香醇厚，椒香濃郁。

鹵酥鴨的材料:

主料：鴨1000克
調(diào)料：料酒20克，醬油50克，鹽10克，味精5克，大蔥15克，姜10克，白砂糖85克，花椒5克，植物油60克
 

鹵酥鴨的做法:

1.將鴨子開膛，去掉內(nèi)臟，沖洗干凈，剁成4至6塊，放入開水中焯一下；
2.蔥切段，姜切厚片；
3.燒一鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜，將鴨子放入，燒開后轉(zhuǎn)用小火燜30分鐘，使其肉爛入味；
4.將煮熟的鴨塊取出，濾干水分，晾涼；
5.將花椒放入炒鍋中炒干并壓成末，放入盤中，加少許精鹽，即成花椒鹽；
6.炒鍋上火，放油燒熱后，將鴨塊放入，炸至呈焦黃色；
7.剁成便于食用的條狀，整齊地碼放在盤中，在上面撒上花椒鹽，即可食用。

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