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導讀:

外香脆，肉鮮嫩，造型美觀，色味俱佳。

鍋燒鴨的材料:

凈雛鴨750克。肥肉絲30克，鴨蛋一個。醬油10克，蔥段10克，姜10克，精鹽4克，紹酒20克，八角5克，桂皮3克。
 

鍋燒鴨的做法:

1.將凈雛鴨洗凈，從脊背處割開，去鴨嘴，放鍋內加水燒開，煮至八成熟撈出。
2.剔去鴨骨（保留鴨掌），放大碗內，加醬油、清湯、蔥段、姜片、精鹽、紹酒，八角、桂皮、花椒，切下鴨頭、鴨掌備用。
3.將鴨蛋打入碗內，加面粉、淀、粉和適量清水調成濃糊，將一半倒在平盤上抹平，把鴨子皮面朝上放在盤內的糊上，再把碗內的蛋糊均勻地抹在鴨面上。
2.炒鍋加花生油燒至八成熱（約200℃）時，把鴨子從盤中慢慢拖進油內，炸兩面均為金黃色時撈出瀝油，然后改切長4厘米、寬25厘米的長條，再將鴨頭剁兩半，連同鴨掌一并擺成原形，裝盤即成。
 

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