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主料：
鯉魚一條、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克
輔料：
蒜10瓣
調(diào)料：
郫縣豆瓣醬30克、干辣椒50克、花椒10克、料酒、鹽、食用油
做法：

1、魚收拾干凈，片成薄片，加一個(gè)蛋清、料酒、少許鹽腌一會(huì)

2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底

3、豆芽放入沸水中焯熟

4、香芹洗凈切段，也放入沸水中焯熟

5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上

6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱后，倒入花椒，炒出香味

7、倒入干辣椒段，炒香

8、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻

9、倒入熱水，水量要能沒(méi)過(guò)魚片

10、水煮開(kāi)后，將魚片一片一片夾入鍋中，并用筷子撥散

11、全部魚片入鍋后，再煮約2分鐘即可出鍋

12、倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可

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