三吃鴨的材料:
古林鄉(xiāng)村散養(yǎng)瘦鴨1只（毛重約2000克），深加工玉米面100克，蔥段40克，面粉260克，酵母10克，蔥絲50克，空心紅棗20克，生菜葉30克，紅綠尖椒絲各10克，香菜段15克。調(diào)料花雕酒10克，色拉油25克，秘制醬70克，香油5克，鹽12克，老抽8克，椰漿25克，上湯50克，濕淀粉12克，味精10克，紅鹵水1000克。
三吃鴨的做法:
1、將鴨去內(nèi)臟，清洗干凈后用清水浸泡5小時(shí)撈出。
2、鍋內(nèi)放入涼水，大火燒開(kāi)后放入鴨子大火汆5分鐘，然后將鴨子取出控水后再放入紅鹵水中，用小火煮80分鐘撈出。
3、將整鴨放涼，用刀將鴨的胸脯肉片成厚1厘米、長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的片，腿的部位用手撕成長(zhǎng)6厘米、粗0.3厘米的絲，其它部位用刀剁成小塊。
4、將面粉加入酵母、鹽、椰漿調(diào)勻分成均等的二份，將其中的一份加入深加工玉米面和50克溫水，揉成面團(tuán)，再分成12份用面棍搟成6厘米的圓片，然后用油刷在里面刷上5克色拉油，再把圓形的面片對(duì)折一下，用手輕輕壓平呈半圓形。在表面上用鋸齒刀壓成4道鋸印，將制成的黃6張、白6張的雙色荷葉餅，餳放8分鐘，再入蒸箱內(nèi)大火蒸5分鐘取出。
溫馨提示:
一鴨三吃造型奇特，味美可口。在原始三吃鴨的制作方法上，改用了鹵水制法。薄餅改用了荷葉餅的制法。以前的專(zhuān)一面醬現(xiàn)在改成了具有香辣口味的多種醬，選用吉林散養(yǎng)瘦鴨與北京填鴨相比減少了脂肪的含量。三種吃法鴨子能在一個(gè)盤(pán)子里面組合。
三吃鴨制法一：
將鴨絲加入精鹽、味精、紅綠尖椒絲、5克色拉油拌好，放上香菜，放在盤(pán)子的一邊。
三吃鴨制法二：
將秘制醬加鴨脯肉片拌勻，將鴨脯肉夾入餅內(nèi)，上蒸箱大火蒸4分鐘，取出再把蔥絲夾入餅和鴨肉的中間，放在盤(pán)子的中間。
三吃鴨制法三：
炒鍋內(nèi)放入10克色拉油燒至七成熱，加入花雕酒、老抽、上湯、紅棗、鴨塊大火燒8分鐘，然后再加入蔥段、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，淋5克色拉油后放在盤(pán)子另一邊的生菜葉子上即成。
火鍋炒料機(jī)網(wǎng)特別推出：火鍋技術(shù)教學(xué)光碟，火鍋教學(xué)，火鍋專(zhuān)用香油，火鍋底料加工等。火鍋技術(shù)網(wǎng)：www.huoguow.com 客服：笑笑 聯(lián)系電話(huà)：18283847111
