分類(lèi)：湖南小吃
工藝：蒸法面粉400克，酵面100克，鹽菜100克，凈豬肥膘肉100克，白糖150克，冰糖50克，冬瓜糖15克，食堿5克，精鹽3克，茶籽油10克。鹽菜水晶包的特色：色白暄軟，肉丁油亮泛光，鹽菜綿韌清香。教您鹽菜水晶包怎么做，如何做鹽菜水晶包1.將豬肥膘肉洗凈煮熟，取出后晾涼，切成約3.3毫米見(jiàn)方的小丁，加精鹽2克拌勻。冬瓜糖切成約3.3毫米見(jiàn)方的小丁，冰糖敲碎。鹽菜洗凈擰干，用刀剁成細(xì)末。鍋內(nèi)加鹽菜，炒干水分后出鍋。鍋內(nèi)加茶籽油，燒至八成熱時(shí)，下入鹽菜翻炒幾下，加入精鹽1克，再翻炒至鹽菜色澤轉(zhuǎn)黑、香氣濃厚時(shí)出鍋，裝入碗內(nèi)，待鹽菜晾涼后，加入綿白糖、冰糖屑、冬瓜糖丁和肥膘丁，拌和均勻成餡料。
2.清水200克倒入盆內(nèi)，先將酵面放入捏碎，然后倒入面粉和勻揉透，讓其自然餳發(fā)。餳好的面團(tuán)放在案板上，加入食堿揉勻，搓成條，摘成20個(gè)劑子。
3.劑子逐個(gè)置手掌上來(lái)回?cái)D捏幾下，放案板上用手掌按扁成圓皮。左手托皮，右手用竹簽挑入餡料約15克放在中間，右手拇指和食指捏住皮邊，均勻地推折，左手順勢(shì)向里轉(zhuǎn)動(dòng)，折攏后（約24個(gè)褶），提起捏攏口，扯去口上的一小團(tuán)面團(tuán)，放案板上略餳，入籠蒸約15分鐘取出即成。鹽菜水晶包的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.生坯制作要均勻，捏攏褶要美觀一致；
3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。
|
