分類：天津小吃
工藝：炸汆法精面粉1200克，飴糖100克，玫瑰醬30克，核桃仁丁40克，芝麻油220克，青梅丁4O克，白糖30克，花生油1500克（實耗300克）。元寶酥的介紹：天津名小吃。早在100多年前便在八個"成"字號飯莊及各大羊肉館制作售賣，盛行一時。此點采用澆炸法成熟，因形似元寶而得名。元寶酥的特色：形象逼真，香甜酥脆。教您元寶酥怎么做，如何做元寶酥1.盆內(nèi)加面粉500克、芝麻油200克搓成油酥面團。另取面粉500克、芝麻油25克、清水150克搓成水油面團，即皮面團。
2.取面粉200克入籠蒸熟，取出風干，過細羅，然后摻入白糖、飴糖揉勻，再放入核桃仁丁、青梅丁、玫瑰醬搓勻，即成糖餡。
3.案板上抹油，放上皮面揉勻，攤成直徑約12厘米的圓皮，包入油酥面，收口捏嚴，收口朝下按扁，搟成長26厘米、寬17厘米的長方皮，順長把兩頭各對折一下，疊為3層，再搟成長66厘米、寬23厘米的長薄皮，沿寬邊卷成卷，切成40個劑子。
4.將劑子逐個按成直徑約4厘米的圓皮，包入糖餡18克，收口捏嚴，再捏成兩頭上翹的元寶形。
5.生坯排放在笊籬上，放入坐于中火上的空勺內(nèi)，用燒熱的花生油澆炸六七分種，即可。元寶酥的制作要領：1.水油面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.要采用澆炸法，邊燙邊炸，可使成品外形完整、不易破碎。
|
