鮑皇糯米鴨的材料:
精火腿15克，香菇、炸腰果各10克，鹽、味精各2克，勁霸雞汁、中南鮑魚(yú)汁各10克，月花牌鮑魚(yú)素0.5克，淀粉糊50克，脆皮水30克，水淀粉５克，色拉油2千克，上湯100克，鹵水3千克。
鮑皇糯米鴨的做法:
1、麻鴨治凈，鴨胗、鴨腸瀝水，鍋入鹵水燒沸，入鴨子小火鹵45分鐘至熟撈出瀝水，刷一層脆皮水風(fēng)干。
2、糯米加100克清水蒸15分鐘取出；香菇、火腿切0.4厘米見(jiàn)方的粒，將糯米、香菇、火腿、鹽、味精調(diào)成餡。
3、鴨子沿腹部開(kāi)刀為二，脊背相連，拆骨風(fēng)干，將肉面向上平鋪于案板上摸勻餡料，在肉餡一面掛勻淀粉糊。色拉油燒至八成熱，入鴨子小火浸炸2分鐘，出鍋改7厘米長(zhǎng)、5厘米寬的條裝盤(pán)。
4、鍋入上湯燒沸，入鮑魚(yú)素、雞汁、鮑魚(yú)汁小火熬勻，用5克水淀粉勾芡，淋入5克色拉油出鍋澆在鴨肉上面即可。
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