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金蒜水鴨煲的做法

[ 錄入者:2243871174 | 時間:2013-12-24 15:34:59 | 作者: | 來源: | 瀏覽:920次 ]

老光鴨1只(約400g)，蒜頭、柱候醬、海鮮醬、白糖、陳皮米、紹酒、老抽、西蘭花、精鹽、味精、淀粉、精煉油各適量。

金蒜水鴨煲的做法:

1、將老光鴨焯水，趁熱用少量醬油涂勻(略風(fēng)干)，炒鍋上火，放2000g精煉油燒至150攝氏度，先把蒜頭炸成金黃色，再把鴨炸至大紅色，撈起剁成塊。
2、炒鍋上火放精煉油，放入蒜頭、柱候醬、海鮮醬、陳皮米、鴨塊、紹酒，煸透放水、精鹽、味精。將鴨塊皮朝下排疊在碗中，蒜頭放在上面，再覆在沙鍋中，西蘭花焯水后排在鴨塊四周，然后將原汁用精鹽、味精調(diào)好味，勾薄芡，淋在鴨塊上，放上煲爐慢慢煲，剛沸即好。
操作要領(lǐng)
鴨子過油要注意火候，不能炸焦。
陳皮米是用陳皮與粳米慢火炒制而成的，在這里不可缺少。

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