導讀:
鯰魚與泡制紅辣椒,姜,泡菜精心制作一道流行四川民間的一道美味佳肴,此菜色澤紅亮,麻辣鮮香,富含蛋白質(zhì)氨基酸。
紅火大鯰魚的材料:
原料：沱江鯰魚1尾(約3斤)，泡紅辣椒，泡姜，泡青菜各50克,黃豆芽100克,青紅椒塊各30克。
調(diào)料：郫縣豆瓣，干辣椒各50克,姜蒜米各20克,，花椒，胡椒粉，味精各10克，蔥花100克，精制香料粉5克，色拉油1千克（實耗100克），濕淀5克。
紅火大鯰魚的做法:
鯰魚殺后去內(nèi)臟,魚鰓洗凈,將魚宰成4厘米寬、8厘米長的塊,用鹽、陳醋、淀粉將魚洗凈待用。
泡辣椒、泡姜剁細、泡青菜切片,黃豆芽氽熟墊底。
鍋中燒油,魚塊用鹽、味精、淀粉碼味上漿,炸成金黃色,撈起待用,鍋中留油30克,下干辣椒節(jié),花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出紅色，加姜蒜米炒香，倒入高湯約500克.下魚塊調(diào)好味,用微火燒約10分鐘,下青紅椒塊,味精,勾芡起鍋,撒上蔥花即成。
備注精制香料粉將大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到攪拌機里粉碎成粉狀即可。
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