&

TOP

糖醋脆皮魚的烹飪方法

[ 錄入者:huoguo520 | 時(shí)間:2013-12-25 10:12:48 | 作者: | 來(lái)源: | 瀏覽:1035次 ]

主料：草魚或鯉魚一條

輔料：蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒(méi)有用清水也可以）、油1000克（實(shí)耗100克）、濕淀粉適量、番茄醬適量

糖醋脆皮魚做法：

1、魚收拾干凈后，瀝干水用紙擦干，先直刀，切到魚骨，然后與魚骨平行，在魚身兩面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀縫上平切2.5厘米深（從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右）），魚身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒（魚身、片開的縫、魚肚子）腌漬15分鐘；
　　
2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再準(zhǔn)備一包番茄醬用三分之二的量；

3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用；姜、大蒜切細(xì)碎；

4、一個(gè)雞蛋，打散，和玉米淀粉混合成濃稠的雞蛋淀粉液，需要比較濃稠，以能給魚身掛上槳的濃度為準(zhǔn)。掛漿的時(shí)候，將槳汁裹在魚身上，包括魚身上的刀縫里，還有開膛的魚肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉；

5、油燒至7成熱，提起魚尾，對(duì)準(zhǔn)鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來(lái)的魚片會(huì)全部呈張口狀態(tài)，魚身呈淺黃色即可。然后再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可。然后開小火，再把整條魚放進(jìn)鍋里炸一下，翻身再炸一下，至魚身呈金黃色，剞刀處向兩邊挺翹似對(duì)稱的船槳時(shí)撈出，以魚肚朝下形狀裝入條盤（在魚身上向下稍壓一壓，使之成型）中火炸3-5分鐘。