主料：豬大骨頭500克 輔料：北豆腐100克 豆腐皮100克 黑木耳30克 金針菇50克 香菇15克 茼蒿50克 娃娃菜1包 土豆1個 粉絲100克 羊肉250克
調料：食鹽10克 醋2小勺 雞精5克 蔥2段 姜2塊 蒜15瓣 八角2個 花椒30克 桂皮1片 干辣椒40克 生抽2大勺 香油2大勺 豆豉10克 茴香1把 香葉3片 草果4個 豆瓣辣醬3大勺 芝麻醬2大勺 辣椒油1小勺
川味牛火鍋的做法
大骨湯（筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右，鹽。）
1.豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質，撈出骨頭
2.將豬骨入煲內，加入溫水，撒上花椒
3.將姜切片放入，大火燒開轉小火煨制2小時左右，快關火時加鹽
紅油鍋底（大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個�；ㄉ�150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。）
1.大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段
2.鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出
3.入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出
4.繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料
5.略炒片刻，炒出香味
6.倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可
蘸汁
蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。
1.蒜用壓蒜鉗壓茸
2.小蔥切花
3.蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調料即可
4.蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調料，撒上蔥花即可
涮料：
千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。
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