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重慶火鍋又叫做毛肚火鍋，其主要菜品為毛肚、鴨腸等特色菜品，是一種紅湯類型火鍋，味道偏向于麻辣。其鹵汁是用牛肉湯、牛油、 郫縣豆瓣等調(diào)制而成的，味道特別濃香�！　�　

我們?cè)?a href=http://arab-african.com/do/search.php?type=title&keyword=%D6%C6%D7%F7 style=text-decoration:underline;font-size:14px;color:#111111; target=_blank>制作重慶火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元紅豆瓣、干痘椒、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
要想做出好的味道，紅湯的調(diào)制最為關(guān)鍵，紅湯的調(diào)制也有多種，各有各的特色下面介紹三種比較著名并被大家公認(rèn)的配方和調(diào)制方法

配方一：
清湯1500克牛油250克。
豆瓣150克豆豉100克
冰糖15克辣椒節(jié)50克
姜末50克花椒10克
精鹽15克料酒30克
醪糟汁100克
配方二：
牛肉湯1500克牛油200克
豆瓣125克豆豉45克
冰糖25克干辣椒25克
姜末50克精鹽10克
料酒25克醑糟汁150克
配方三：
雞湯2000克牛油250克
豆瓣醬200克豆豉50克
冰糖50克老姜100克
大蒜200克干紅辣椒25克
花椒25克精鹽10克
料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三種配方，所用調(diào)料雖有差別，但做成后基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。
2：紅湯的具體調(diào)制方法是：
先將炒鍋置旺火上，下油牛油或菜油等（可以選川滋味牛油）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入火鍋中使用。
3：調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn)：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味

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