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手工火鍋底料的炒制方法，首選將紅干辣椒剪開去籽，否則糊鍋，影響香味。辣椒白酒浸泡一刻鐘時間后曬干或者烘干后切成粉碎狀。

用鍋具把水燒開，把切好的紅干辣椒過一下開水，煮過的紅干辣椒撈起瀝干，待用。

鍋具放入調和食用油和牛油，加熱至8至9成熱后取1500克左右的熱油澆入剛煮過瀝干的辣椒中，這樣油澆過的辣椒就不會燥辣。

鍋留1000克的熱油，下入蔥姜蒜，用大火翻炒一會至蔥姜蒜水分翻炒瀝干，在下入豆瓣醬料小火炒接著下入澆過熱油的辣椒大火翻炒，然后轉小火，下入白酒泡好的香料小火炒半小時，倒入白酒(提香)，最后放入大、小茴香即可。火鍋底料就完成啦。

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