〔主料輔料〕
肥瘦豬肉……150克 老陳醋…………60克
濕淀粉…………25克 植物油………500克
胡椒粉………0.2克 醬油……………5克
雞蛋……………2個(gè) 高湯……………50克
蔥白……………25克 精鹽…………1.5克
鮮姜……………15克 味精……………1克
料酒……………25克 面粉……………15克
白糖……………75克 清水……………20克
〔烹制方法〕
1.取蔥白（15克）切碎，鮮姜去皮（10克）拍松，加料酒浸泡15分鐘，制成蔥姜酒。豬肉斬成泥，加入蔥姜酒、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋（半個(gè)），攪拌成餡。
2.其余雞蛋打散，加入濕淀粉（10克），上火攤成兩張圓形蛋皮，從中間切開(kāi)成四個(gè)半張，把肉餡分成四等份，分放在每張蛋皮上，卷成3厘米粗細(xì)的蛋皮卷。面粉加水調(diào)糊，把蛋卷的邊部粘牢，并壓實(shí)，壓扁成0.6厘米厚。頂也切0.6厘米寬的連刀條，每第五刀切斷成佛手形，如此全部做完。
3.煸鍋上火放油，燒至五成熱，逐個(gè)下人佛手卷，中火炸成金黃色熟透撈出。剩余的蔥姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、醬油、高湯和濕淀粉（15克）調(diào)芡。
4.炒勺上火加油（15克），對(duì)人糖醋芡炒沸，炒濃，下人炸好的佛手卷，炒均勻出鍋裝盤(pán)即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.制作佛手卷的豬肉，要選用肥三瘦七的精肉，剁的越細(xì)越好，加入調(diào)料后要多攪拌，使其起膠呈粘稠糊狀為佳。
2.卷制蛋卷時(shí)要注意蛋皮的正反面，把貼鍋的一面卷在里面，使蛋卷外部的色澤一致。
3.調(diào)制糖醋芡，必須使用山西老陳醋，才能烹制出獨(dú)有的風(fēng)味。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
佛手卷其他地方也有制作，“糖醋佛手卷”之所以成為山西風(fēng)味的一絕，與聞名全國(guó)的山西老陳醋有很大關(guān)系，此醋清香柔和，綿酸而不澀口，調(diào)制成糖醋味更是甜酸醇正適口，加上誘人的金黃色的佛手和明亮的芡汁，成為人見(jiàn)人愛(ài)的美食佳品。
