〔主料輔料〕
白菜葉…………6張 醬油……………10克
肥瘦豬肉……200克 料酒……………15克
精鹽…………2.5克 花椒水…………15克
味精……………2克 雞湯……………50克
姜未……………5克 富強(qiáng)粉…………20克
蔥未……………10克 鮮紅番前………2個
香油……………5克
〔烹制方法〕
1.菜葉去凈筋，加入鹽（1克）腌5分鐘，用凈布搌干水分，放案板上展平，均勻地撒上少許富強(qiáng)粉。
2.豬肉剁成細(xì)未，加入鹽、醬油、紹酒、花椒水、姜未、蔥未、香油攪拌成餡，分抹在每張白菜葉上，卷成手指粗細(xì)的條卷，每卷再改一刀，做成整齊的菜卷12個。
3.將白菜卷碼人小烤盤內(nèi)，淋上沸雞湯放人烤爐內(nèi)，調(diào)180℃爐溫，烤約15分鐘，熟透出爐裝盤。（整齊的擺放在盤中成兩行）。
4.鮮紅番茄洗凈，切成蝴蝶花刀片圍在白菜卷四周美化。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.豬肉選用肥四瘦六成的上腦部位，充分剁細(xì)，如果肉餡過于于，攪拌時可加進(jìn)少許雞湯。菜葉選用大白菜中層嫩葉，要求色澤一致，不燒心的為佳。
2.嚴(yán)格掌握烤制的時間和溫度，烤制前烤爐要提前預(yù)熱，溫度合適時人爐，使烤出的菜外部色澤金黃，內(nèi)部不老不生，整齊美觀。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.大白菜的吃法很多，可熬、可炒、可燒、也可腌、拌、涮，用烤制的方法成菜并不多見。此菜選用山西太原“河頭白”，這一品種含有較多的鈣、磷、鐵和維生素。是我國較有名的大白菜品種之一。精選后與豬肉餡同烤，別有一番味道。秋冬兩季食用大白菜有“百菜不如白菜”之說，“烤白菜卷”一菜，菜與肉同食，營養(yǎng)互補(bǔ)，符合飲食的科學(xué)。
2.此菜色澤黃里透青，咸鮮中散發(fā)著誘人的煙香，人口脆嫩有汁，造形整齊大方。
