〔主料輔料〕
通脊肉………300克 蒜………………5克
油……………100克 姜………………5克
冬筍……………50克 精鹽……………5克
冬菇……………25克 味精……………2克
蔥………………10克 玉露酒…………15克
〔烹制方法〕
1.把肉切成長約4厘米、寬約3厘米、厚約0.4厘米的片，
放入碗內加調料拌勻備用。
2.炒鍋內放油，燒至油溫八成熱，投入肉片，旺火爆炒，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精、冬筍、冬菇，翻勻，烹入玉露酒顛翻幾下即成。
〔工藝關鍵〕
生爆菜式，主料不可上漿，不能滑油，直接用旺火爆炒，肉片外焦香，內軟嫩，別具一格。
〔風味特點〕
1.燎肉，又稱火燎肉。原為洪洞縣蘇堡鎮(zhèn)劉秉括的府邸菜。清乾隆年間，劉曾任吏部天官，其子也是朝廷要員。劉家在家鄉(xiāng)修建了一座豪華府邸，并配有名廚。后來，劉家家道敗落，廚師離散，“燎肉”的烹制方法便傳到了民間。民國初年，以洪洞城古陽飯莊的“燎肉”最聞名。一直延續(xù)到解放后，“十年動亂”期間，“燎肉”的制作方法幾近失傳。1975年，由90高齡的王三師傅口述，靳成義整理，使這一傳統(tǒng)名菜得以保存。
2.生爆成菜，顏色鮮紅，干香酥嫩，鮮美可口。
