〔主料輔料〕
紅燒丸子……l00克 熏雞丸子……100克
滑豬肉片……l00克 竹筍……………25克
鵪鶉蛋………100克 清蒸雞………150克
杏仁包炸丸子肉……蝦米……………25克
厖厖…100克 紅燜鴨………150克
尤魚卷…………50克 大蘇肉………150克
海參…………100克 香菇……………25克
油炸山藥……100克
〔烹制方法〕
蒸盆用開水消毒，將原料逐層放入蒸盆內(nèi)，先放山藥、大蘇肉、紅燜鴨、滑肉片、紅燒丸子、熏雞丸子、鵪鶉蛋、杏仁包炸丸子肉、香菇、蝦米，然后再放尤魚卷、海參、清蒸雞、竹筍，盆內(nèi)周圍擺上蝦米，加雞肉湯上籠蒸熟即可。
〔工藝關鍵〕
“襄汾蒸盆”乃熟料再蒸，加工好各種熟料，要求色、香、味、質俱佳，放入蒸盆時注意造型美觀，蒸熱蒸透，即可上桌。
〔風味特點〕
1.蒸盆，據(jù)傳為清乾隆年間江南名士袁枚所創(chuàng)，在襄汾一帶已流傳200余年。舊時在江南經(jīng)商的太平縣人（今襄汾縣），對蒸盆技藝精心研究，并置買盆具（此器皿為特制專用陶瓷器具，直徑30厘米左右，高約15厘米，有橢圓蓋頂，蓋面、盆圍壁繪有丹青妙筆圖案），帶回家鄉(xiāng)，如法制作，經(jīng)品嘗，竟與江南蒸盆如出一轍，味道分毫不差。從此蒸盆便出現(xiàn)在一些豪門富戶的宴席之上。并逐漸傳入市肆飯莊，尤以縣城“太平樓”飯館制作的最負盛名。
2.“襄汾蒸盆”并不局限于海味魚香，可根據(jù)北方的特點與條件，把禽蛋類蒸添入盆，使蒸盆既不失江南海味清香的特色，又具有北方菜肴渾厚淳香的風味。
3.時過境遷，幾經(jīng)滄桑，“襄汾蒸盆”經(jīng)數(shù)代相傳，延續(xù)至今。現(xiàn)今的蒸盆既保持了傳統(tǒng)特色，又各有創(chuàng)新。有紅燒類、海鮮類、什錦類、素珍類等，蔚為大觀。
4.器具古色古香，菜肴鮮香可口，南北風味兩全，花樣層出不窮，保溫性好，隨時可食。
