〔主料輔料〕
熟羊頭…………1個(gè) 胡麻油………100克
鮮山藥粉條…………味精……………5克
厖厖1000克 醬油……………50
克紅蘿卜…………2個(gè)醋……………25克
菠菜…………250克 花椒……………2克
黃瓜…………250克 鹽………………10克
〔烹制方法〕
1.羊頭去骨，肉切成絲。紅蘿卜切絲。黃瓜洗凈切片。菠菜切段。大蔥切成絲。
2.炒鍋置火上，注入適量清水燒開(kāi)，下入鮮粉條，上下翻動(dòng)5分鐘左右，在開(kāi)水中浸一下，撈出置人盤(pán)中。將切好的菠菜段放入開(kāi)水鍋中上下翻動(dòng)，3分鐘左右扮出，浸泡于冷水中。炒鍋置火上，倒入胡麻油，燒熱后放入花椒，制成花椒油，加入適量大蔥絲。
3.將花椒油、蔥絲倒入盆中，把粉條、羊頭肉、紅蘿卜絲、菠菜段、黃瓜片放在一起，加適量味精、鹽、醬油調(diào)味拌勻，食用時(shí)澆醋裝盆。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.羊頭先焯水，洗凈血沫，再加清水煮熟。
2.食醋宜在食用時(shí)加入，以防粉條發(fā)粘，顏色變青。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
“羊頭肉拌粉”是大同地區(qū)傳統(tǒng)名肴，粉是該地區(qū)特有的用山藥（土豆）粉壓制而成的新鮮粉條，加煮熟的羊頭肉絲一起拌制。是大同人逢年過(guò)節(jié)、喜慶宴會(huì)時(shí)餐桌上不可缺少的一道冷菜，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“座盤(pán)”。紅綠相間，清淡爽口，風(fēng)味獨(dú)特，常食不厭。
