〔主料輔料〕
肥羊肉………1000克 蓮菜……………50克
黨參……………5克 姜片……………25克
大料……………10克 精鹽……………10克
蔥段……………10克 料酒…………250克
〔烹制方法〕
1.羊肉切成核桃塊，清水洗凈，開(kāi)水余透裝人砂壇內(nèi)，倒入清水（1500克），同姜片、蔥段、精鹽、料酒、黨參、大料一起入壇上火燒開(kāi)，封嚴(yán)壇口，移微火偎4小時(shí)、至汁濃肉爛，啟開(kāi)封口加入蓮菜再煨透，去蔥、姜、大料即可上桌。
2.上桌時(shí)連同砂壇一起上桌，冬季食用此菜時(shí)，要在砂壇下配一個(gè)炭爐同上，保持此菜沸騰滾燙。
〔工藝關(guān)鍵〕
此菜選用肥羊腰窩肉制作，配上山西特產(chǎn)上黨黨參，營(yíng)養(yǎng)豐富，有一定的食療功能。用砂壇煨制更是味正香濃。羊的腰窩肉質(zhì)老，結(jié)締、纖維組織多，封壇煨制前要加足湯水，調(diào)好口味。煨制中不能添湯與調(diào)味，保持原汁原味，突出煨菜的特點(diǎn)。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
“黨參煨羊肉”湯清味濃，色淺醇香，主料酥爛，但不失其塊形，與黨參同煨，久食可治脾虛體弱，食少口渴等癥，是品質(zhì)很高的寬湯大菜。
