〔主料輔料〕
羊腰板肉……150克 醬油……………25克
大蔥……………75克 紹酒……………15克
植物油………400克 姜末……………10克
〔烹制方法〕
1.將羊肉的腰板皮剝?nèi)ィ诘粞C油，切成小薄片，加入醬油、紹酒拌勻。蔥切成片，姜切成末。
2.炒鍋置火上，加入植物油，燒至九成熱，把肉、蔥、姜同時(shí)下入鍋里，用旺火爆炒，待肉片變色時(shí)，出鍋即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
蔥爆：配料用蔥，主料用調(diào)味品調(diào)入味，然后爆制為蔥爆。蔥爆菜主料不上漿掛糊。不滑油，不勾芡，用旺火熱油，爆透炒勻即可。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.柏籽羊肉是山西中陽(yáng)縣的特產(chǎn)，素以鮮嫩清香、不腥不膻而聞名，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“土人參”、“補(bǔ)心丸”。
2.中陽(yáng)縣地處呂梁山西麓。這里滿山遍野生長(zhǎng)著小地柏和古老的柏樹林。當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的山羊，以柏籽、柏葉為食，以含有柏汁的山泉水為飲，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質(zhì)細(xì)密，紋理清晰，味道鮮美，有獨(dú)特的柏籽香。用這種羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美異常。具有調(diào)血理氣、安神補(bǔ)心等功效。當(dāng)?shù)乩先�、產(chǎn)婦常把柏籽羊肉作為滋補(bǔ)美食。蔥爆柏籽羊肉，就是用中陽(yáng)縣柏籽羊肉制作的一道傳統(tǒng)名肴。
