〔主料輔料〕
羊………………1只 蔥……………150克
鹽………………50克 辣椒…………l00克
〔烹制方法〕
1.取羊的全副骨架、羊肉、大小腸肚、心肺、肝及血，先將羊骨架上火熬煮，使其精髓盡化湯中，色呈乳白，將羊頭肉及下水放湯內(nèi)煮至嫩軟適口。
2.羊血要放些鹽，然后用溫水煮熟，待冷卻凝固成塊狀，隨吃隨加。
3.食時(shí)再配些羊油煎的辣椒面、蔥絲、鹽等調(diào)料即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
用羊骨吊湯，水宜寬，火宜大，保持滾沸，成湯乳白，即所謂奶湯。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.羊頭菜是曲沃的傳統(tǒng)名菜。曲沃是山西重要的產(chǎn)麥區(qū)，每年麥?zhǔn)罩�，羊頭菜就應(yīng)時(shí)上市。據(jù)說羊吃過割麥后地里丟棄的麥穗，換了肚子，吃這時(shí)的羊肉無青草味。
2、傳說清代傅山先生來曲沃品嘗了羊頭菜之后，贊嘆不已，他受此啟發(fā)，用羊肉、蓮菜、山藥同幾味中藥配制成了“頭腦”，又名“八珍湯”，“十全大補(bǔ)湯”，為其母治病，效果甚佳，至今太原“清和元”的“頭腦”便從那時(shí)流傳至今。
3.湯如白乳，無膻味，油而不膩，質(zhì)醇味美，開胃暖身，具有滋補(bǔ)功能和食療保健作用。
