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〔主料輔料〕

熟牛肚………500克 白胡椒…………10克

陳醋……………25克 花椒……………2克

蔥絲……………10克 大料……………2克

香菜……………25克 白糖……………15克

姜末……………5克 香油……………10克

味精……………2克 精鹽……………10克

蒜末……………5克

〔烹制方法〕

將熟牛肚切成細絲，白胡椒投入牛肉老湯內(nèi)，按老湯的50％加白水，放入肚絲。煮沸后，用淀粉勾芡，調(diào)料投入鍋內(nèi)即撤火，在未落開時加入食醋即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.炒勺撤火，在未落開時加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚。

2.每500克肚絲一般可制成5碗肚絲湯。

〔風(fēng)味特點〕

“清真肚絲湯”又名“牛肚酸辣湯”，是回族常食的傳統(tǒng)名湯。歷代流傳于晉、豫等地。配方考究，味道奇特，酸甜香辣，別有風(fēng)味。不僅可充饑解渴，還有消食開胃、清熱退燒、預(yù)防和醫(yī)治輕度感冒的功能。