〔主料輔料〕
綿羊尾………250克 白糖……………75克
雞蛋……………3個 團粉……………25克
面粉……………50克 青紅絲…………5克
糖稀……………75克
〔烹制方法〕
1.將綿羊尾用開水永至5成熟，撈出切成一字扁條；將雞蛋、面粉、團粉調(diào)拌成糊；
2.油鍋燒熱后，把羊尾劈條用面糊裹住，一一放入油鍋，炸硬后撈出；待油燒七成熱時，再下入油鍋炸呈淺黃色后撈出裝盤。
3.把糖稀、白糖放入鍋，加熱后倒在炸好的羊尾肉上，撒上青紅絲即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
本品采用“烹”的技法加工而成。烹，是將用油炸透的原料，再以適量的調(diào)味汁沾勻的過程。凡是烹的菜都必須經(jīng)過油炸，都是經(jīng)過刀工處理，小塊形的原料。烹的時間很短，所用的調(diào)味汁不帶粉芡，只是調(diào)味品和少量的湯，這種調(diào)味汁會使剛炸完的原料得到充分的吸收，因為它沒有粉芡，不起沾連作用，所以使得烹菜有著自己獨特的特點。烹，是一種時間很短的方法，它經(jīng)過油炸是熟透的，調(diào)味汁烹入時間短暫使原料沾勻入味，所以要求動作迅速，否則湯汁一于就完全失去烹的意義。
〔風(fēng)味特點〕
“拖羊尾”是大同地區(qū)傳統(tǒng)的“八八”宴席中的一道甜菜。酥潤甜香，外脆里嫩，肥而不膩，十分可口，在大同地區(qū)廣為流傳。
