〔主料輔料〕
鮮羊肉………l000克 花椒……………2克
黃芪……………50克 大料……………2克
姜………………10克 鹽………………10克
蔥………………10克
〔烹制方法〕
將羊肉洗凈，切成3厘米見方小塊，放入調(diào)料及黃芪，然后加入3倍于羊肉的水，用慢火燉爛即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.黃芪用量，可根據(jù)肉量多少適當(dāng)增減。
2.大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用文火慢燉，約2小時左右即成。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.恒山的“黃芪羊肉湯”，綿爛酥軟，濃香爽口，鮮美異常，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，遠(yuǎn)近聞名，是渾源一絕。
2.相傳400余年前，恒山人過著“坑上沒席，墻上沒皮，食不裹腹”的艱難生活，不少人得了疾病。一天，一位白胡須老頭來到恒山腳下的渾源城中給人們治病，他走到哪里，就說到哪里：“黃芪是個寶，治病少不了；黃芪加白術(shù)，專門治肺癆；黃芪、柴胡加升麻，治療腹瀉、脫肛有功效；黃芪配當(dāng)歸，補(bǔ)血益氣舒肝好；黃芪、皂刺、穿山甲，療瘡膿瘍能趕跑�！辈痪镁筒恢ハ�。老人們覺得，這是八仙中的張果老現(xiàn)世。后來人們歷盡千辛萬苦，終于在內(nèi)蒙古大青山上找到了黑色小粒的黃芪種子，使黃芪在恒山上生了根。恒山山區(qū)海拔1700—2400米，砂質(zhì)土壤，雨水少，氣候涼，晝夜溫差大，十分適宜黃芪生長，恒山黃芪大量上市，改變了恒山地區(qū)的貧困狀況。
3.用恒山黃芪烹制的黃芪羊肉湯，酥軟綿爛，香味撲鼻，鮮美異常，極易消化吸收。不僅是婦女、老年人、體弱多病者的滋補(bǔ)佳品，而且還是恒山地區(qū)群眾待女婿和遠(yuǎn)方貴賓的必備佳肴。
