〔主料輔料〕
羊肉…………500克 精鹽……………5克
小米…………100克 料酒……………15克
〔烹制方法〕
1.將羊肉切成約2厘米見(jiàn)方的塊，放入罐內(nèi)，裝到容量的2/3處。然后加清水，以漫過(guò)肉塊3.3厘米左右為宜，將蓋蓋好。
2.在甌蓋內(nèi)加上五分之四的水，并放上洗凈的小米，然后將罐子擱在文火上讓其慢慢煎煮，待蓋內(nèi)小米熟爛時(shí)，罐內(nèi)的肉也就恰好煮爛了。
〔工藝關(guān)鍵〕
陽(yáng)城肉罐，多為清煮，不加調(diào)料，也可加醬油和其它佐料紅燉。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.“陽(yáng)城肉罐肉”是馳名三晉的美味佳肴。它不僅制作工藝獨(dú)特，味純噴香，而且陽(yáng)城肉罐還是我國(guó)陶瓷工藝百花園里的一枝奇葩。
2.宋、元時(shí)期，有個(gè)陶瓷世家的喬氏，從陜西西安龍橋遷到山西高平的橋溝，發(fā)展陶瓷業(yè)。經(jīng)多年選擇，喬氏發(fā)現(xiàn)陽(yáng)城縣東五華里的猴子腰村陶瓷資源十分豐富，便建立了陶瓷窯，開(kāi)始燒窯作貨，生意十分興隆。到了明代萬(wàn)歷初年，喬氏后裔遷居陽(yáng)城猴子腰村，新建了陶?qǐng)�，很快就有許多陶瓷新品相繼問(wèn)世，其中最為有名的就是陽(yáng)城肉罐，雖歷經(jīng)滄桑，仍盛傳不衰。陽(yáng)城肉罐，罐似粗瓷，內(nèi)敷細(xì)釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口大小適度，放之平穩(wěn)，嚴(yán)密、渾然一體。外形美觀，色澤鮮亮，墩實(shí)大方，摸著光滑細(xì)膩，使用起來(lái)極其方便，能夠適合煮、燉、燜肉的需要，兼餐具與工藝美術(shù)品于一體、深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?ài)。
