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〔主料輔料〕

熟羊鼻子……200克 花椒油…………15克

老陳醋…………5克 白醬油…………5克

精鹽……………3克 胡椒粉…………2克

紹酒……………1克 味精……………l克

香菜……………40克

〔烹制方法〕

1.將熟羊鼻子（帶脆骨）切成絲。先下入開水中焯一下，然后再下入涼開水中焯透。

2.將焯好的羊鼻絲，放入凈盆中，加入老陳醋、白醬油、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒拌勻。

3.勺里放入花椒油，待油升溫至6成熱時，倒在羊鼻絲中央，再扣一小碗于絲上。上桌前取開小碗，拌勻后裝盤，四周碼上香菜段即成。

〔工藝關鍵〕

1.焯羊鼻時注意火候，保持其脆嫩口感。

2.花椒油的溫度不宜過高。

3.注意扣小碗或加蓋，可使花椒油的香味滲透到熟料內部。

〔風味特點〕

羊鼻子，山西稱聞香草，是一道高級名菜，脆嫩鮮爽，口味獨特。