〔主料輔料〕
豬肥瘦肉……l00克 蒜苗……………25克
雞蛋……………3個(gè) 甜面醬…………10克
水發(fā)玉蘭片……25克 醬油……………15克
水發(fā)木耳………15克 熟豬油………150克
〔烹制方法〕
1.將豬肉片成0.3厘米厚的片，然后橫著肉紋切成7厘米氏、0.3厘米粗的絲；玉蘭片去根，切0.3厘米粗的絲，木耳撕成大塊，一起放在沸水中掉過；蒜苗切3厘米段（粗的可先一劈兩半）；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。
2.炒勺內(nèi)放入豬油（80克），用中火燒至六成熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內(nèi)。炒勺再放入豬油（70克），用中火燒至六成熱，放入肉絲炒至六成熟時(shí)，撥至勺邊；放入甜面醬炒熟有香味后，與肉絲混和，放入醬油攪炒均勻。隨即加入炒好的雞蛋和玉蘭片、木耳、蒜苗，顛炒出勺即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.炒雞蛋必須火旺油熱，以淺黃色軟嫩為度。
2.甜面醬煸熟煸香，避免有生醬味。
3.下玉蘭片、木耳、蒜苗后，顛炒均勻即可出勺，切忌過度。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.木樨，乃桂花之別名，為我國特產(chǎn)，諺日：“桂花香十里”，是一種珍貴的觀賞芳香植物�；ㄩ_在葉腋，綠葉夾著黃花，姿態(tài)別具，有“丹葩間綠葉，錦鄉(xiāng)相重迭”之美；又有“天香入骨”之勝。我國古代神話傳說的月宮中，就有一棵這樣的桂花樹�！澳鹃厝狻眳s不是用桂花，而是這道菜黃綠相間，氣味濃烈，色香賽如桂花而名。
2.本品為三晉名菜，家家戶戶會(huì)做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間；其質(zhì)，軟嫩滑爽；其味，香氣濃郁，咸鮮可口，為大眾菜肴，酒飯均宜。
