〔主料輔料〕
豬后腿1只…………火硝…………650克
厖厖6000克 小磨香油……100克
食鹽…………650克
〔烹制方法〕
1.晚秋季節(jié)，選擇較小瘦豬，屠宰后把后腿旋下來多刺小孔，用食鹽和火硝在其上反復(fù)揉搓，使食鹽和火硝完全滲進，置于室內(nèi)寬、高各1米、長2米的磚砌的池子內(nèi)。
2.池內(nèi)要保持溫度在30℃以上，每間隔1個月揉搓1次，經(jīng)4-5個月，至次年陽春，便可出池。
3.在表面涂抹一層香油，在陽光下翻曬。經(jīng)過3次涂油翻曬，火腿呈紅潤柔軟，鮮潔光亮即成。食時蒸、煮皆可。
〔工藝關(guān)鍵〕
“安澤火腿”紅白相間，香味濃烈，久貯不腐，既可單食，亦可配菜，可與金華火腿媲美。
〔風(fēng)味特點〕
《安澤縣志》中記載：“安澤火腿溯源金華為嫡宗，獨為北國***家。”明末，岳陽縣令是浙江金華人。在任期間，常常想吃家鄉(xiāng)火腿，但岳陽縣境山巒起伏，溝壑縱橫，地廣人稀，交通壅塞，況且浙江與山西遠距數(shù)千里，總不能使其如愿。后來，他從家鄉(xiāng)請來一位制做火腿的名廚，專門為其制作火腿食用。到清朝中葉，岳陽火腿已聞名遇選。民國時期，岳陽以南北朝時代取境內(nèi)安吉、澤泉首字相連而定名為安澤縣，岳陽火腿也改為安澤火腿�！栋矟煽h志》又說：“金華火腿外，以安澤火腿為最，亦土產(chǎn)中之絕佳者�！薄盎掠嗡幷�，每購以饋親友焉。”
