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〔主料輔料〕

鮮牛肉………50千克 食鹽…………25千克

硝酸鉀………250克 十全大料……l00克

〔烹制方法〕

1.將新鮮牛肉放入清水中，洗凈血污，再放入另一缸中，用硝酸鉀和鹽腌漬一周左右。

2.肉放入鍋內(nèi)，加鹽和十全大料，煮至軟爛，剔去骨頭，將肉壓制成整塊。

3.將整塊牛肉放在獨(dú)輪小車(chē)的盤(pán)子里，便可推到街市上去賣(mài)，根據(jù)顧客需要量，用月牙刀切成很簿的片過(guò)稱(chēng)。

〔工藝關(guān)鍵〕

牛肉必須帶骨，煮時(shí)骨髓溢入湯內(nèi)，煮得的肉味更鮮美。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

曲沃臘牛肉相傳為曲沃城內(nèi)回民馬氏所創(chuàng)制，已有200多年的歷史。因其是放在獨(dú)輪小車(chē)的盤(pán)子內(nèi)，車(chē)前懸掛有“清真”二字的小木牌，旁插一柄大紅傘，所以又名“清真小車(chē)臘牛肉”。這一傳統(tǒng)小吃極受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?ài)。