〔主料輔料〕
肥雞…………1000克 大茴香…………5克
蔥段……………25克 姜片……………10克
花椒……………5克 蒜………………5克
精鹽……………25克 鹵湯…………2500克
〔烹制方法〕
1.將雞宰殺，拔去羽毛，放盡血水，去掉五臟，洗凈，用清水浸泡5—6小時(shí)，取出瀝干水分待用。
2.取一鐵鍋，倒入鹵湯中燒沸，將雞放入鹵湯內(nèi)浸煮5分鐘，撈出，用清水洗凈，再放入老鹵中浸煮，將大茵香、花椒用潔布包好和蒜、蔥、姜、鹽一并放入鹵湯中，燒煮半小時(shí)。
3.將雞從鹵湯中撈出，用鐵釬在雞脯、雞腿上刺上幾個(gè)放氣孔，再沸煮一會(huì)兒，后改小火煮約3個(gè)小時(shí)取出。瀝干水分待用。
4.取一鐵鍋，鍋內(nèi)下入鋸木屑，并放入一鐵蓖子，當(dāng)鐵鍋置火上燒起煙后，將雞放在蓖子上熏3～5分鐘即可。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.煮雞時(shí)，要不斷的翻動(dòng)，使雞受熱均勻，成熟一致。
2.用鋸木屑煙熏時(shí)，火力不可太大，否則鋸木屑易起火，影響其風(fēng)味。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.山西熏雞為太原六味齋的傳統(tǒng)食品，該店以選料精，做工細(xì)，風(fēng)味醇正面聞名，富有地方特色，凡食用過(guò)該店食品的都津津樂(lè)道，拍手叫絕，流傳至今，大有道理。
2.此菜顏色紅潤(rùn)，鮮嫩香郁，風(fēng)味獨(dú)特。耐存放，便餐、宴席皆為佳品。
