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〔主料輔料〕

雞脯…………200克 蒜末……………5克

雞蛋清…………2個 蒜苗……………25克

木耳……………10克 蔥段……………10克

醋………………10克 姜末……………5克

熟豬油………125克 精鹽……………10克

雞湯…………500克 味精……………2克

濕淀粉…………50克

〔烹制方法〕

1.將木耳浸泡，摘洗干凈。雞脯去脂皮、去筋洗凈，切成長3.5厘米、寬2厘米的薄片，放入開水內(nèi)氽一下，撈出加濕淀粉（40克）、蛋清、精鹽，充分攪拌上漿。

2.把漿好的雞片放入七成熱的豬油內(nèi)，用鐵筷緩緩撥散，分開成片狀，撈出控油。

3.炒鍋內(nèi)加豬油（40克），油熱后投入蔥段、蒜末、姜末，加入劃好的雞片，淋入少許醋，翻炒出味后，沖入熱雞湯，再加鹽、木耳、味精，燒開勾芡即成�！补に�關(guān)鍵〕

1.雞片劃油，宜用中火，雞片散開，顏色變白，立即撈出控油。

2.沖入熱雞湯，一開即勾芡出鍋，保持雞片軟嫩。

〔風(fēng)味特點〕

里雞肉，烹制歷史悠久，是晉城名菜之一，常用于傳統(tǒng)宴席“八八”“八六”之首，也可零點，是晉城人婚喪嫁娶接待賓朋的必備佳肴。