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〔主料輔料〕

晉祠江米……5000克 酒曲……………30克

〔烹制方法〕

1.把江米淘洗3次，倒在鋪布的蒸籠內(nèi)，大火蒸50分鐘左右，將籠端下，放在缸上用涼水沖，冬季時水要少帶點溫。沖后倒進一個大盆內(nèi)將米搓開，把曲研成碎面撒在米上，拌勻。然后分裝入小缸內(nèi)，封口，發(fā)酵后即成（冬季一般需3天，夏季1天半，春秋兩季2天半）。

2.白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.酒曲四季用量不同，春30克，夏25克，秋35克，冬40克。

2.發(fā)酵四季需時不同，冬3天，夏1天半，春秋2天半。

〔風(fēng)味特點〕

醪糟是太原十大名吃之一。太原流傳著這樣的贊語：“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強”，用來夸獎“榮茂園”飯店海子邊小吃部王俊龍老師傅的手藝。那時，每到隆冬季節(jié)，早點市場上常見一些醪糟挑擔(dān)子，拉著一個呼踏呼踏的小風(fēng)箱，小煙筒里竄出一道道火舌，雪白的醪糟里飄著金黃色的雞蛋，吸引著大量顧客，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。