〔主料輔料〕
白蘭瓜1個…………胡椒面…………3克
厖厖1500克 熟火腿…………20克
水發(fā)冬菇………20克 鹽………………4克
草果……………2個 砂仁……………1克
生蒜……………3克 蔥段……………20克
料酒……………15克 味精……………l克
〔烹制方法〕
1.將乳鴿宰殺后煺毛，除去內(nèi)臟洗凈，剁成3.5厘米大的塊，放開水鍋中氽透撈出，洗凈放在大碗中，加開水、鹽2克、料酒15克、草果、砂仁、蔥段、生姜片，上籠蒸酥爛取出，揀去蔥、姜、草果、砂仁�；鹜惹谐上笱燮�，冬菇洗凈。
2.將白蘭瓜從瓜柄處修平，從上部切下2.5厘米厚的蓋，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6毫米左右，放在湯盤中，將乳鴿塊嵌入，上面放火腿片及冬菇，上籠蒸5分鐘取出。
3.鍋中加雞湯燒開，加味精、胡椒面，澆瓜中即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.乳鴿質(zhì)嫩，不耐久蒸。
2.亦可用清湯代雞湯，風(fēng)味更佳。
〔風(fēng)味特點〕
在我國古代詩文中，詠瓜者多見，詠食瓜者少有，瓜類上酒席者甚為寥寥�！都t樓夢》中，曹雪芹寫了賈府在賞月時西瓜上席，也是不加配料，剖而食之。“白蘭嵌乳鴿”是山西廚師用蘭州白蘭瓜和本地特產(chǎn)乳鴿烹制的菜肴，瓜香宜人，乳鴿酥爛，有食療作用，是創(chuàng)新地方名菜。
