〔主料輔料〕
雞蛋……………5克 水發(fā)木耳………25克
面粉…………l00克 胡蘿卜………100克
水發(fā)海米………25克 胡椒面…………1克
濕淀粉…………25克 蔥………………25克
鹽………………5克 姜末……………2克
香油……………20克 醬油……………20克
味精…………2.5克 熟油……………75克
〔烹制方法〕
1.先用開(kāi)水將海米泡軟，木耳洗凈切成絲，胡蘿卜洗凈切成絲，蔥切成絲。
2.雞蛋打碗內(nèi)，加面粉攪成糊，加入木耳、海米、胡蘿卜、油、鹽2克、蔥絲、姜末攪勻，上籠蒸熟取出，涼后切成3.5厘米長(zhǎng)、9毫米見(jiàn)方的條。
3.鍋內(nèi)加清湯500克燒開(kāi)，加入蝦麩、胡椒面、醬油、鹽、味精、淀粉燴勻，淋香油即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.海米若個(gè)大，泡軟后可改刀成片。
2.蒸鍋蓋嚴(yán)，中火蒸制，約15分鐘即可，中間揭蓋放氣一次，火力過(guò)猛或蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蝦麩出現(xiàn)蜂窩眼，影響質(zhì)感和美觀。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
“燴蝦麩”是晉南傳統(tǒng)名菜，風(fēng)味特殊，清淡軟嫩，味醇鮮美，是老幼皆宜的佳肴。
