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〔主料輔料〕

凈肥鴨半只…………五香粉…………1克

厖厖1250克 大米……………80克

甜面醬…………30克 姜末……………5克

蔥末……………10克 紹酒……………15克

〔烹制方法〕

1.將鴨子剔骨后片成5厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬、0.3厘米厚的片，用紹酒、五香粉、甜面醬和蔥、姜未拌勻略腌。

2.大米用清水泡透撈出，瀝干水分，搟成粗米粉，加入鴨肉拌勻，整齊地裝人蒸碗，上籠蒸2小時(shí)左右取出，扣人平盤即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

大火氣足，蒸至酥爛，略欠火候，便風(fēng)味不佳。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

“粉蒸鴨子”是山西名菜，選用肥嫩鴨子，經(jīng)剔骨、改刀、腌制、拌粉，上籠蒸制而成。色澤金黃，鴨肉肥爛，米粉油潤，鮮香誘人，夾在荷葉餅中食用，更具山西風(fēng)味。