〔主料輔料〕
油皮……………2張 水淀粉…………25克
鮮蘑……………50克 精鹽…………2.5克
冬筍……………50克 味精…………1.5克
胡蘿卜…………50克 高湯……………25克
冬菇……………50克 胡椒粉………0.2克
面粉……………25克 蔥絲……………15克
料酒……………15克 姜絲……………10克
植物油………750克 香菜……………50克
〔烹制方法〕
1.鮮蘑切片，冬筍、胡蘿卜切片，水焯一下，冬菇洗凈蒸軟，炒鍋上火放人油（25克）.下人蔥絲、姜絲稍煸即下人鮮蘑、冬筍、胡蘿卜、冬菇炒透，加入料酒、精鹽、高湯、味精、胡椒粉，人味加入水淀粉勾芡出鍋。面粉加水（30克）調(diào)成糊。
2.把油皮展平放人炒好的配料卷起，用面粉糊沾好邊即成素卷果，共做兩卷，摁扁，入七成熱油炸成金黃色，改刀切成2厘米寬的條裝盤，香菜洗凈，擺在盤的兩邊即可。
〔工藝關(guān)鍵〕
油皮是一種大豆制品，色澤黃亮，光澤透明薄如紙，口嘗醇香，酥脆而有韌性，有豆油和豆腐的特殊香味，可制作多種菜肴，此菜選上等油皮用包炸的方法制作，是一款精美的素菜，油皮在運輸、保管過程中易干硬破裂，使用前可用豆包布包著人籠小火蒸一下。
〔風味特點〕
此菜色澤金黃，風味鮮美，口感脆嫩，有筋有骨，回味芳香，無異味，無雜質(zhì)，愈嚼愈香，咸淡適口，是宴會素菜之一。
