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〔主料輔料〕

大猴頭…………1個 木耳……………20克

水發(fā)海參………50克 托粉片…………20克

干貝……………25克 味精……………2克

玉蘭片…………25克

〔烹制方法〕

1.將發(fā)好之猴頭，放于白凈布上，用刀片成薄片，放入下好作料的海參或干貝湯內(nèi)煮1分鐘，不可過軟。

2。再配上玉蘭片、海參片、托粉片、木耳，加高湯、味精、配頭，勾芡，滴入明油即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

成菜后有余湯，經(jīng)過勾芡，使湯變稠，再點以明油澆在菜上，會增加菜肴的美觀。芡汁以能掛在菜上，但又能活動為佳。

〔風(fēng)味特點〕

“海燴猴頭”是曲沃“五福園”飯莊的高檔名菜，工藝繁雜，歷史悠久。1900年，慈棺太后與光緒帝出逃西安時，曾駐足史村，高顯公館的薛元等80余名廚師被召去公館制作御宴，所做“海燴猴頭”列為“八珍”之首。