〔主料輔料〕
豆腐…………500克 豆腐渣………200克
姜………………10克 炒玉米面……100克
蒜………………10克 精鹽……………10克
〔烹制方法〕
1.首先把豆腐切成厚3厘米、長6厘米的方塊，用旺火烤至淡黃色。
2.把姜，蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米面和鹽制成蘸頭。
3.食用時(shí)以白水將豆腐煮熟，蘸上蘸頭。趁熱吃最好。
〔工藝關(guān)鍵〕
豆腐用旺火烤成黃色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗風(fēng)味。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.公元前260年，趙將趙括魯莽輕敵率軍攻秦，秦軍佯敗后退，誘趙軍進(jìn)入谷口，出兵斷趙后路，圍困趙兵46天，趙括終于被秦軍亂箭射死，40萬兵將降秦。秦將白起恐趙卒反叛，便刨了許多大坑，一夜之間將俘虜全部坑殺。據(jù)傳，后人為了紀(jì)念犧牲者，把燒豆腐比作白起的心肝，將豆腐渣與搗碎的大蒜比作白起的腦髓，吃掉白起的肝腦，以解民恨。
2.抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，朱德總司令、彭德懷副總司令率八路軍征戰(zhàn)路經(jīng)高平時(shí)，人民群眾家家都做燒豆腐慰問子弟兵。此菜皮黃肉白，松軟筋道，辛辣鮮香，風(fēng)味別具。
