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〔主料輔料〕

新鮮茄子……1000克 花椒粉…………l克

青辣椒………250克 鹽………………5克

西紅柿………150克 麻油……………25克

食油…………750克 味精…………2克

香菜……………25克 水淀粉…………50克

蒜………………10克

〔烹制方法〕

1.將茄子去皮切成菱形塊，洗凈，控水、分批下入油鍋、炸呈醬紅色后撈出；青辣椒洗凈去籽，西紅柿洗凈切塊，香菜切段，蒜切片。

2.將麻油倒入鍋內(nèi)燒熱，放入花椒粉、炸好的前塊、青椒塊、西紅柿塊翻炒，并用溫火燴10分鐘左右；把香菜段、蒜片以及鹽、淀粉、味精、醬油調(diào)好的作料同時放入鍋內(nèi)，再燴5分鐘，出鍋裝盤即可食用。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.茄塊先用精鹽稍腌，擠去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸軟糯。

2.“燴燒茄子”時間宜短不宜長，才能保持前塊油亮軟糯，時間一長，雖為油炸，與水煮無別。

〔風(fēng)味特點〕

“燴燒茄子”是大同一帶人們經(jīng)常食用的菜，紅綠相間，香醇鮮美，清淡可口，經(jīng)濟實惠。由于具有濃厚的地方特色，該地區(qū)飯店多有經(jīng)營。