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〔主料輔料〕

長山藥………200克 白糖……………50克

香油…………200克 豆沙…………100克

白面…………100克 植物油………250克

〔烹制方法〕

1.將山藥洗凈，蒸熟去皮，置案板上壓成泥。

2.把香油置炒勺中，上火加熱至50℃時(shí)放入白面與山藥泥，用手勺擦攪均勻后倒在案上。

3.稍涼后揉成面團(tuán)，用布蓋好養(yǎng)1小時(shí)，揪成20余個(gè)劑子，搟皮，包豆沙餡，捏成面餅，下入80℃油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出裝入盤中，撒上白糖即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

山藥蒸至熟透，去皮后壓泥，愈細(xì)愈好。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

“山藥脆餅”是曲沃“五福園”飯莊久負(fù)盛名的“看家菜”，脆甜可口，在晉中晉南地區(qū)廣泛流行。