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〔主料輔料〕

豬網(wǎng)油…………2張 姜未……………5克

瘦豬肉………250克 花椒面…………10克

雞蛋……………1個 精鹽……………5克

面粉……………50克 味精……………2克

濕淀粉…………50克 甜面醬…………15克

蔥未……………10克 蔥絲……………10克

〔烹制方法〕

1.把瘦豬肉剁成泥，加入蔥未、姜未、食鹽、味精及少許花椒水，拌勻制成餡。

2.面粉加水，打入雞蛋，加淀粉和鹽攪勻成糊。

3.將豬網(wǎng)油包入肉餡，卷成直徑2厘米粗的長條，掛上面糊放入五成熱的豬油鍋內(nèi)炸熟撈出；待油八成熱時再投入炸呈金黃色撈出，切成長5厘米段裝盤，灑上花椒面即可，食時蘸甜面醬和蔥絲。

〔工藝關(guān)鍵〕

肉條掛糊均勻，***次浸炸，使之定形、熟透，第二次沖炸，使之上色，外焦里嫩。

〔風味特點〕

“燒花油”外焦里嫩，香脆味美，風味獨特，是晉城地方傳統(tǒng)名吃。