[主料輔料]
活鱔魚………500克 紹酒……………15克
熟火腿絲………15克 醬油……………75克
熟雞脯絲………15克 糟油……………15克
漿蝦仁…………15克 味精…………1.5克
青椒絲…………15克 白湯…………5克
姜絲……………5克 濕淀粉…………25克
蒜泥……………10克 芝麻油…………10克
胡椒粉…………2克 熟豬油………200克
白糖……………30克 （約耗80克）
[烹制方法]
1.將活鱔魚放在沸水鍋中氽至嘴張時(shí)撈出，用竹簽劃去骨，去腸，切成5厘米長的絲，洗凈。
2.炒鍋置中火。下入熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁滑熟；青椒絲、火腿絲、雞脯絲用沸水焯過。
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油25克，燒至七成熱，放入鱔魚絲略煸，加入紹酒、醬油、白糖、白湯和糟油，燒1分鐘，加味精炒勻，用濕淀粉勾芡，起鍋盛入湯盤，用手勺背在鱔糊中心壓一圓坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿絲、雞脯絲、蝦仁、青椒絲和姜絲。同時(shí)，將蒜泥放在圓坑中間，把熟豬油50克燒至八成熱，澆在蒜泥上即成。
［工藝關(guān)鍵］
此菜類似淮陽“炒鱔糊”，用熟鱔切絲煸炒，火旺加熱，快速成菜，突出蒜泥與火腿香味，是其最大特點(diǎn)。
［風(fēng)味特點(diǎn)］
“爛糊鱔絲”運(yùn)用油煸法烹調(diào)，配火腿、雞脯、蝦仁等佐料，油重蒜辣，柔軟鮮嫩，為湖州傳統(tǒng)佳肴，聞名邏跡。
