[主要材料]
鮮生蠔肉……500克生油…………1000克
面粉…………250克（約耗150克）
老發(fā)面………150克堿水……………10克
嫩豆腐………150克姜蔥……………15克
豬油…………150克味精……………3克
精鹽……………15克胡椒粉…………2克
料酒……………25克
[烹制方法]
1.生蠔肉洗凈撈起，用干布吸去水分；燒熱鍋放入生油，投入姜蔥煸香，烹入料酒，放入清水500克，滾燒6—7分鐘后，將姜蔥撈出，放入生蠔肉滾燒2分鐘，然后倒入笊籬內(nèi)瀝干水份。
2.老發(fā)面用冷水調(diào)稀，再放入干面粉，調(diào)成漿糊后，用蓋子蓋好，待發(fā)起后，將嫩豆腐擦爛，放入漿糊內(nèi)加入堿水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻，待再發(fā)起后使用（以有小泡為標準）。
3.燒鍋，放入生油，待油燒至八成熱時，再將生蠔放入面糊內(nèi)，拖上面漿一只只地放入油鍋，后用文火炸至八成熟取出，再將油燒熱，將炸熟的生蠔再下鍋炸至象牙色時撈出，放入盆內(nèi)，跟椒鹽同時上席即成。
[工藝關(guān)鍵]
如脆漿急用，可用冷水和面粉，加入發(fā)酵粉20克、豬油150克調(diào)和即可。
[風味特點]
本品為潮汕地區(qū)傳統(tǒng)名菜，顏色鵝黃，外焦里嫩，蠔油鮮美，齒頰留香。
